清油火鍋、清油火鍋和牛油火鍋的區別

　　清油火鍋簡介
　　油火鍋是火鍋的一種，采用純植物油(尤其是菜籽油)制作而成。味道鮮美，麻辣爽口，營養豐富，健康，老少皆宜。
　　清油火鍋的原料主要有青椒、料酒、菜籽油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、糍粑椒、香辛料(八角、山奈、丁香、八角、桂皮、茴香、豆蔻、香葉、草果)、雞精、味精、鹽。
　　清油火鍋和黃油火鍋的區別
　　首先，兩者在形態學上有明顯的區別。黃油火鍋在常溫下是固體，很硬，但加熱后會融化成液體。因為黃油的飽和脂肪酸含量高，所以在常溫下會凝固。但是清油火鍋不會凝固，會保持液態。
　　狀態不同是因為兩個火鍋底料用的油不同。黃油火鍋以動物油和黃油為主，清油火鍋以植物油為主，如菜籽油、大豆油等。但也不能說清油火鍋完全不含動物油，因為有些清油火鍋底料會加入少量的雞油或豬油來增加油的香氣。這個需要通過包裝上的成分來識別。
　　從口感上看，黃油火鍋會比清油火鍋更辣，因為它的風味物質更豐富，黃油底料口感醇厚，清油口感清爽，但黃油火鍋的留香持久性比清油好。
　　1、材料的區別:
　　清油火鍋一般采用精煉純菜籽油為原料；黃油火鍋是由黃油或其他動物油制成的。
　　2.感官差異:
　　黃油(或其他動物油)會在冷空氣環境下使用的餐具、器皿上迅速凝固；清油不會凝固。
　　3、口味差異:
　　清油鍋底清爽不活；黃油鍋底油膩感很強。
　　4.健康差異:
　　黃油火鍋:黃油在我們吃完后會在肚子上凝結一層黃油，而這些黃油需要很多天才能被人體吸收，所以增加了胃的負擔。長期食用動物脂肪容易引起咽干、腸胃不適、高血脂等癥狀；
　　清油火鍋:清油減少了我們在食用過程中對油脂的攝入，并且富含多種不飽和脂肪酸、維生素E和微量活性物質，營養價值很高。
　　清油火鍋的做法和配料
　　原料配比:巴贊辣椒500-1500g(根據各地不同口味添加)，青椒100-150g(根據各地不同口味添加)，菜籽油3kg，蔥100g，姜50g，蒜50g，郫縣豆瓣100g，香辛料粉35g。

　　流程:
　　1.先將青椒用少量料酒浸泡6小時左右，這樣可以更好的揮發青椒的麻味。料酒和胡椒粉的比例是1: 1。2.將菜籽油放入鍋中，用小火煮，將菜油去腥，冷卻至七成熱，再將蔥段、姜片、蒜瓣用小火炒熟，撈出。然后加入豆瓣醬和糍粑椒，先用中火油燒開，再用小火慢煎半小時左右，直到香味溢出，香味干透。炒菜時注意用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。接下來加入青椒和一個裝有30克香料的香料包，小火煨10分鐘左右至香，去渣，變成老油，放入盆中冷卻。
　　3.將冷卻后的老油2.5公斤放入鍋中，加入高湯攪拌均勻，加入雞精、味精、鹽、青椒50克、香辛料粉5克(這些香料不用撈出，需要磨成粉)，小火熬煮，形成鍋底。上菜后可以涮各種原料。
　　技術要點:
　　1.糍粑辣椒的準備:將糍粑辣椒去蒂，洗干凈，用清水浸泡20分鐘(如果急的話，可以用熱水)，然后撈出來用開水浸泡1分鐘左右，再撈出來加入適量洗凈的生姜和蒜瓣，使之成茸，即糍粑辣椒。
　　2.香料粉的準備:取八角20克、山奈5克、丁香5克、大茴香15克、肉桂20克、茴香25克、豆蔻15克、香葉5克、草果10克，將上述配料打碎成小塊或用刀打碎，用紗布包好。
　　特點:香，純麻，不油膩，長期食用不上火。