美蛙魚頭的做法、美蛙魚頭的做法配料及竅門

　　美蛙魚頭配料
　　原料1:鰱魚頭2個(重約100克)，大棗100克，蓮子40克，豆芽170克，黃花菜(干)70克，嫩上海青筍170克，凈筍300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片，蔥花節，湯和川菜。
　　原料二:魚頭底料500克，姜片、蒜片、蔥段80克，干青椒20克，干辣椒20克，榨菜150克，雞精20克，鮮湯2公斤，老油1.5公斤，白湯1公斤，芹菜段、香菜段50克。
　　練習1:
　　1.紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗和蓮子放入籠中蒸至變軟。
　　2.魚頭切成4塊，洗凈放在盤子里；海帶洗凈，換刀，擺盤；豆芽洗凈裝盤；青筍去皮，改刀成條，裝盤；土豆去皮，切成厚片，清水沖洗干凈，裝盤；黃花菜去蒂，洗凈裝盤；上海去莖葉，洗凈裝盤。
　　3.在火鍋桌中間放一個大砂鍋，放入川鹽、蔥白、番茄片、高湯、姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒開，配以蒜油碟和準備好的原料，煮熟即可食用。
　　練習2:
　　1.炒鍋洗凈，炒鍋燒熱，放入菜籽油，中火至九成熱，待油不冒泡時放入豬油至五成熱，放入蔥片、芹菜片、洋蔥片，翻炒4-5分鐘(主要是為了入味)，撈出洋蔥片、芹菜片、洋蔥片，依次放入姜末、蒜末、豆瓣醬、洋蔥。
　　2.將煮好的底料放入熱鍋中，注入煮好的湯汁，加鹽、味精、雞精調味，然后大火煮開，加入切好洗凈的鰱魚頭(提前加入鹽5克、味精5克、蔥姜片10克、料酒15克煮15分鐘)小火煮2分鐘，然后取出魚頭食用，再和其他原料一起沖洗干凈。
　　3.將老油加熱至八成熱，放入蔥、姜、蒜炒香，放入榨菜片、酸菜、調料、雞精、鮮湯燒開，倒入白湯燒開，撒上芹菜、香菜。

　　練習3:
　　1.將鰱魚頭刷去表面鱗片，去腮，從魚腦中一分為二，加鹽和料酒，拌勻腌制5分鐘去腥；將青蛙切去頭部，去皮去內臟，洗凈血水，加鹽和料酒腌制5分鐘。
　　2.炒鍋洗凈，加水4000克，加入火鍋底料、香辛料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖拌勻。
　　3.大火燒開后，放入魚頭，倒入料酒，煮5分鐘。
　　4.待魚鰭翹起，放入田雞繼續煮1分鐘，倒入熱鍋油，小火煨3分鐘，倒入盛有白菜葉和豆腐塊的鍋中，撒上蔥段、香蔥段和蒜末，再鋪上一層干紅辣椒。
　　5.煮魚頭時，另起爐灶加熱菜籽油。油溫升至八成熱時，菜剛好出鍋。舀一勺熱油，撒上10克青椒，將花椒和油倒入鍋中煸炒花椒，按此法倒入5勺油(約100克/勺)。
　　6、所有辣椒都可以出香味上碟，上菜后可以直接食用。中間不用火，蛙肉煮久了容易脫落變老。
　　制作青蛙魚頭的小技巧
　　1.很多小伙伴，美蛙和牛蛙，都傻傻分不清。你可以百度一下，提前清洗一下美蛙的內臟和皮膚；魚頭可以是花蓮魚頭或胖乎乎的鰱魚頭。
　　2.留少量水，加入料酒、鹽、姜片、蔥段去腥。
　　3.胡椒可以增加香味。
　　4.青椒和白胡椒有很好的增香效果。