魚頭火鍋、魚頭火鍋的正宗做法

　　魚頭火鍋、魚頭火鍋的正宗做法
　　魚頭火鍋源于有名川菜砂鍋魚頭，由此發展而來，在川西地區流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
　　魚頭火鍋的正宗做法
　　1.魚頭魚頭從中間剖開去腮，清洗干凈，瀝凈水分。
　　2.魚頭上均勻地撒上一層細鹽，鍋中放油燒熱，魚頭太大分成兩邊分別放進去煎至微黃。
　　3.煎好的魚頭輕輕地移入砂鍋中，以防碎掉。
　　4.炒鍋中加入適量的菜油，加入準備好的蔥、姜、蒜、花椒和干紅辣椒，炒出香味。
　　5.加入適量的清水大火燒開，一起倒入砂鍋中，繼續燒開再小火燉。
　　6.大火燒開后，繼續中小火燉煮20分鐘。
　　7.調入適量的醋、白糖、生抽和老抽，大火滾開后，再打入豆腐塊。
　　8.燒開后再小火滾開約5分鐘后關火，再撒上些許的香菜和蔥花即可上桌開吃。

　　魚頭火鍋的家常做法
　　1.魚肉切塊，用鹽腌制幾個小時，Z好是用魚頭，因為魚頭火鍋好吃，塊狀的魚肉不如片狀的好吃家常魚頭火鍋的做法。
　　2.將腌制幾小時的魚頭直接放入鍋里煎至金黃，油要多點，不然容易糊掉。
　　3.準備一口湯鍋，放入鹽，大蒜，生姜料酒，剁辣椒，干辣椒，紫蘇，西紅柿，倒入開水做湯底。
　　4.雙面炸熟了以后，連同油一起倒入湯鍋中，加入白蘿卜，白豆腐或者紅薯粉，看你自己的喜好吧，如果是紅薯粉，記得提前泡幾個小時，不然很難熟。
　　5.用大火煮，蓋上蓋子，十五分鐘左右吧，等湯奶白色了，里面的西紅柿化了以后用勺子試試味道，淡了加鹽，咸了加點開水，如果加了水要繼續煮一下。
　　6.Z后放入小拇指長的香蔥，關火，燜蓋一兩分鐘就行了。
　　魚頭火鍋配菜
　　1.魚頭火鍋可以放各種配菜像肉丸、雞肉、鵝腸、牛肉、羊肉、豆腐等，根據個人口味選擇就好，其中香菜多放可以去除魚腥味。
　　2.如果想簡單一點，可以放豆腐，酸菜，小米椒，麻椒，料酒也可以去腥。