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清油火鍋與牛油火鍋的區別
清油火鍋是四川火鍋的一種。清油火鍋由純植物油(菜籽油)制成。味道鮮辣，口感清爽，營養豐富，健康，老少皆宜。
清油火鍋的原料主要有青椒、料酒、菜籽油、蔥姜蒜、豆瓣醬、巴贊辣椒、香料(八角、三奈、丁香、茴香、肉桂、茴香、白蔻、香葉、草果)、雞精，味精，鹽。
清油火鍋與牛油火鍋的區別
首先，兩者在形態上有明顯的區別。牛油火鍋常溫固體堅硬，但加熱后會融化成液體。由于牛油的飽和脂肪酸含量高，常溫下會凝固。另一方面，清油火鍋不會凝固，始終處于液體狀態。
不同的狀態是因為兩種火鍋底料用的油不同。牛油火鍋以動物油牛油為主，而清油火鍋以植物油為主，如菜籽油和大豆油，但不能說清油火鍋根本不含動物油，因為有些清油火鍋底料會加入少量的雞油或豬油，增加油脂的香氣。這需要根據包裝上的成分來區分。
從口感上看，牛油火鍋會比清油火鍋更辣，因為它的風味物質更豐富，牛油底料的風味醇厚，清油吃起來清爽，但牛油火鍋的風味持久性比清油火鍋好。
1、用料區別：
清油火鍋一般采用精制純菜籽油作為原料；牛油火鍋則采用牛油或其它動物油作為原料。
2、感官區別：
在冷空氣環境中，牛油(或其它動物油)會迅速凝固在所用的餐具、用具上；清油不會凝固。
3、口感區別：
清油鍋底清爽不糊口；牛油鍋底糊口，膩嘴感強。
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